Carpaccio med parmesan, pinjekjerner og ruccola
Skjær ett sene og slintrefritt stykke indrefilet av kalv eller okse, ca 50 - 60 gram.
Legg dette mellom to clingfilm lag og press det ut med hånden først, før du avslutter med å banke det løvtynt med bunnen på en kjele. Legg dette på en ren, kald tallerken før du topper med øvrige ingredienser.
Ristede pinjekjerner
Ha pinjekjerner, litt vann og salt i en stekepanne. Kok inn vannet, tilsett solsikkeolje (eller annen olje uten smak) og stek de gyldne. Legges over på tykt kjøkkenpapir.
Parmesankule
1/2 boks ricotta (250gram)
50 gram fint revet parmesan
50 gram sprøstekt knust parmesan
2 ss olivenolje
1/2 fedd hvitløk
2 ss hakket persille
sitron, salt og pepper
Blandes sammen og fordeles i ca 30 grams kuler på ett brett med matpapir. Settes i fryseren og formes når de begynner å fryser.
Dobbel pareneres i mel.egg-mel-egg og til slutt brødkromme.
Friteres ved servering og legges oppå kjøttet.
Ruccola
Salaten skylles godt, fri for sand.
Rense salaten ved å knipe av de lange stilkene og fjerne de som begynner å bli brune. Vend de i en bolle ned olivenolje og sitron. Litt salt og pepper.
Olivenolje
En stripe av den beste du har, dryss på litt sitron, maldonsalt og pepper.
Beste forretten, enjoy!
Skjær ett sene og slintrefritt stykke indrefilet av kalv eller okse, ca 50 - 60 gram.
Legg dette mellom to clingfilm lag og press det ut med hånden først, før du avslutter med å banke det løvtynt med bunnen på en kjele. Legg dette på en ren, kald tallerken før du topper med øvrige ingredienser.
Ristede pinjekjerner
Ha pinjekjerner, litt vann og salt i en stekepanne. Kok inn vannet, tilsett solsikkeolje (eller annen olje uten smak) og stek de gyldne. Legges over på tykt kjøkkenpapir.
Parmesankule
1/2 boks ricotta (250gram)
50 gram fint revet parmesan
50 gram sprøstekt knust parmesan
2 ss olivenolje
1/2 fedd hvitløk
2 ss hakket persille
sitron, salt og pepper
Blandes sammen og fordeles i ca 30 grams kuler på ett brett med matpapir. Settes i fryseren og formes når de begynner å fryser.
Dobbel pareneres i mel.egg-mel-egg og til slutt brødkromme.
Friteres ved servering og legges oppå kjøttet.
Ruccola
Salaten skylles godt, fri for sand.
Rense salaten ved å knipe av de lange stilkene og fjerne de som begynner å bli brune. Vend de i en bolle ned olivenolje og sitron. Litt salt og pepper.
Olivenolje
En stripe av den beste du har, dryss på litt sitron, maldonsalt og pepper.
Beste forretten, enjoy!
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar